|
Cajun kommt ursprünglich aus Louisiana. Die Gewürzmischung ist sehr beliebt und hetzutage in den ganzen USA bekannt. Diese Gewürzmischung findet Verwendung bei Eintöpfen oder Reisgerichten genaso wie als Marinade für Fleisch und auch Fisch. Folgende Zutaten werden benütigt: - 1 große Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Paprikapulver
- 1/2 EL gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 EL Senfpulver
- 1/2 EL Cayenne-Pfeffer
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Salz
Die Zwiebel müssen sehr, sehr fein gehackt werden. Danach die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Salz mischen. Jetzt alle anderen Zutaten dazugeben und alles gründlich vermischen.
|
|
|
Ein Bouquet garni oder Kräutersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt. Traditionell besteht es frisch aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt. Getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt, um zu vermeiden, dass sich harte Krautbestandteile im Gericht verteilen. Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni variiert werden: So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet. Das Bouquet für Schweinefleisch enthält meist Salbei, Thymian und Majoran, das für Geflügel Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer. Ein Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise aus Dill, Estragon und Zitronenschale. |
|
|
Bomboe kommt aus Indonesien und wird dort für viele Gerichte verwendet. Eigentlich gibt es für diese Mischung nur drei Grundzutaten: Zusätzlich gibt es viele Variationen und zusätzliche Zutaten für diese einfache Gewürzmischung (z.B. Kurkuma, Kreuzkümmel oder Zitronengras) |
|
|
Baharat (Arabisch für Gewürz) ist eine sehr oft verwendete Gewürzmischung im arabischen Raum. Wie Curry hat sie keine feste Zusammensetzung, sondern wird in vielen regionalen Varianten hergestellt. Hauptbestandteile von Baharat sind Pfeffer (Körner und Schoten), Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt. Baharat wird zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten genutzt, aber auch beispielsweise für Kaffee Baharat, einen gewürzten Mokka. |
|
weiter …
|
|
|
Als Angostura oder Angosturabitter bezeichnet man einen Bitterlikör, der neben Enzianwurzel auch Bitterorange, Gewürznelken, Kardamom, Zimt und Chinarinde enthalten kann. Angosturarinde wird im Originalrezept nicht verwendet, wohl aber in Nachahmerprodukten. Der Bitterlikör wird zum Abschmecken von Desserts, Saucen für Fisch und Fleisch, zum Aromatisieren von Gin, Wodka und Genever sowie zur Herstellung von Mixgetränken (beispielsweise beim Manhattan) verwendet. Angostura enthält in der Regel mindestens 44 Vol.-% Alkohol; trotzdem war er in den USA in der Zeit der Prohibition von 1920 bis 1933 nicht verboten, da er so bitter ist, dass er lediglich zum Aromatisieren verwendet werden kann. |
|
weiter …
|
|
|
|
