Cajun kommt ursprünglich aus Louisiana. Die Gewürzmischung ist sehr beliebt und hetzutage in den ganzen USA bekannt. Diese Gewürzmischung findet Verwendung bei Eintöpfen oder Reisgerichten genaso wie als Marinade für Fleisch und auch Fisch.

Folgende Zutaten werden benütigt:

• 1 große Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 EL gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 EL Senfpulver
• 1/2 EL Cayenne-Pfeffer
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL Salz
  

Die Zwiebel müssen sehr, sehr fein gehackt werden. Danach die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Salz mischen. Jetzt alle anderen Zutaten dazugeben und alles gründlich vermischen.

Ein Bouquet garni oder Kräutersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt.

Traditionell besteht es frisch aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt. Getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt, um zu vermeiden, dass sich harte Krautbestandteile im Gericht verteilen.

Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni variiert werden: So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet. Das Bouquet für Schweinefleisch enthält meist Salbei, Thymian und Majoran, das für Geflügel Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer. Ein Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise aus Dill, Estragon und Zitronenschale.